Alcatra
Macio e com pouca gordura, mas ainda sim, muito saboroso.
Peças com pesos variáveis:
1600 - 3000 gramas
Características:
O coração da alcatra também conhecido como miolo da alcatra, é considerado uma carne macia, com pouca gordura, fibras curtas e muito saborosa.
Esse corte faz parte da alcatra, assim como a maminha e a picanha e estão localizados na parte final do lombo do boi!