Cordeiro
A paleta de cordeiro é comumente usada em churrascos, mas ela é, e pode ser explorada em outros tipos preparos.
Peças com pesos variáveis:
900 - 2500 gramas
Características:
Paleta é a parte superior da pata dianteira do cordeiro. é menos fibrosa, tem um pouco mais de gordura e é muito macia quando comparada com o pernil.